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长沙亚飞餐饮食堂配餐间管理制度

发布日期:2017/1/24 来源:http://www.hn-yafei.com

食堂配餐间管理制度
长沙市亚飞餐饮管理有限公司
食堂配餐间管理制度
文件编号:CSYF-0008
适用:亚飞所有承包、托管项目
版本:第3版  共1页
生效日期:2010.9.1
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。
一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的人员不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

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